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Azúcar - salud, peligros y enfermedades

Azúcar - salud, peligros y enfermedades


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Desde un punto de vista biológico, nuestro azúcar suele ser sacarosa cristalizada. Esta materia prima se encuentra en varias plantas, y es por eso que extraemos azúcar de la caña de azúcar, el arce, las palmas de azúcar y la remolacha azucarera. Los hechos más importantes:

  • El azúcar es indispensable en el cuerpo para las habilidades motoras, la actividad mental y la función celular. Sin él morimos.
  • Nuestra avaricia de azúcar tiene causas evolutivas. La dulzura sugiere energía al cuerpo. Es por eso que tenemos que trabajar conscientemente si queremos reducir el consumo de azúcar.
  • Con moderación, el consumo de azúcar es vital, en cantidades de más de 12 cucharaditas al día se cuela en el cuerpo como un veneno dulce, lo que lleva a la presión arterial alta, enfermedades cardíacas, envejecimiento celular, obesidad y diabetes.
  • Los alimentos que se sabe que son saludables con muchas vitaminas y minerales como la fruta también contienen mucha azúcar.

Exceso de peso

La consecuencia más obvia del consumo excesivo de azúcar es el sobrepeso. En 2009, el Instituto Robert Koch publicó un estudio alemán a largo plazo según el cual el 15 por ciento de todos los niños y adolescentes sufren de sobrepeso, esto es alrededor de un 50 por ciento más que en la década de 1990. La causa principal es el consumo cada vez mayor de azúcar, especialmente a través de refrescos y bebidas energéticas.

Si come demasiados productos azucarados, el cuerpo primero crea reservas de azúcar en las células. Si estos están llenos, el azúcar corporal se vuelve gordo y se adhiere a las caderas, el abdomen o las nalgas e internamente, por ejemplo, en el hígado. Las enfermedades secundarias como la presión arterial alta o la diabetes ahora están en riesgo.

¿De dónde viene el ansia de azúcar?

Cuando consumimos productos azucarados, el cuerpo produce insulina. La insulina nos da hambre y quema menos grasa. Estamos engordando, y cuanto más engordamos, mayor es nuestra necesidad de azúcar: el círculo peligroso del exceso de peso. Enfermedades como el hígado graso, enfermedades dentales, problemas intestinales, trastornos del sueño, problemas cardíacos, falta de concentración y depresión surgen del ciclo vicioso.

Diabetes tipo 2

Demasiada azúcar aumenta el nivel de azúcar en la sangre. El páncreas ahora libera más insulina, lo que lleva las partes de azúcar a las células. La insulina generalmente equilibra los niveles de azúcar en la sangre. Si la ingesta de azúcar es demasiado alta a largo plazo, como ocurre con casi todas las personas en Alemania, y esto se acompaña de muy poco ejercicio, una dieta desequilibrada y estrés (esto también se aplica a muchos alemanes), entonces el sistema de azúcar en la sangre ya no funcionará en algún momento .

Las células se vuelven resistentes a la insulina y el transporte de azúcar ya no llega a las células sobrecargadas, sino que se acumula en la sangre. El nivel de azúcar en la sangre aumenta constantemente, y los vasos sanguíneos sufren tanto como los nervios. Llamamos a esta enfermedad diabetes mellitus tipo 2.

¿Por qué el azúcar engorda?

El cuerpo convierte el azúcar refinada en grasa cinco veces más rápido que los carbohidratos complejos. El azúcar alimenta las células grasas.

Problemas de concentración

El constante aumento de energía causado por el consumo excesivo de azúcar conduce a problemas de concentración. Las víctimas se ponen nerviosas, no pueden quedarse quietas y están plagadas de disturbios internos.

Flatulencia

Las cantidades excesivas de azúcar causan daño al intestino. Aparecen en flatulencia, diarrea y estreñimiento. El alto nivel de azúcar ataca la flora intestinal y asegura que las bacterias dañinas puedan colonizar allí. No solo amamos las cosas dulces, sino también la levadura Candida. Al final, se pueden desarrollar enfermedades intestinales graves.

Adicción al azúcar

Si tomamos bebidas energéticas todo el tiempo y ordenamos nuestro almuerzo casi solo del servicio de entrega de pizza, entonces puede ocurrir incluso la adicción al azúcar. Si dejamos de usar la sustancia adictiva, el cuerpo produce más dopamina. Sufrimos dolores de cabeza, somos agresivos y tenemos un deseo insaciable de chocolate y ositos de goma.

Depresión de azúcar

Un nivel de azúcar en sangre demasiado alto conduce a la inestabilidad emocional. El nerviosismo y los miedos inexplicables pueden convertirse en una verdadera depresión.

"Estupidez del azúcar"

Un alto nivel de azúcar en la sangre tiene un efecto negativo en el hipocampo. Este es el centro de memoria del cerebro. Las personas con alto consumo de azúcar obtuvieron peores resultados en las pruebas de memoria en el Charité en Berlín que las personas con un consumo moderado de azúcar.

Cáncer de azúcar

Al igual que fumar y el alcohol, la droga dulce es un factor de riesgo para desarrollar cáncer. Las sobredosis de azúcar promueven, en primer lugar, que las células tumorales se multipliquen, pero en segundo lugar, la tentadora dulzura debilita el sistema de defensa del cuerpo y las células del cuerpo, y esto favorece el cáncer.

Inmunodeficiencia de azúcar

La sacarosa, la fructosa o la glucosa, todos destruyen la vitamina C, la sustancia necesaria para combatir los virus y las bacterias dañinas. Esto permite que la inflamación se propague más fácilmente.

Células de azúcar

La ingesta excesiva de azúcar conduce a que las moléculas de azúcar se adhieran a las fibras de colágeno en el tejido. Esto se endurece ahora, lo que hace que la propia higiene del cuerpo falle: las toxinas permanecen en la piel, que se encoge y envejece.

Caries

El azúcar es importante para que las bacterias extraigan energía. Las bacterias orales prosperan con un mayor consumo de azúcar y dejan los ácidos como desechos. Estos dañan los dientes y provocan caries. Como con muchas otras enfermedades, el azúcar no es la única causa. La caries también prospera cuando comemos alimentos abundantes antes de comer alimentos azucarados, depende de cómo se hace la comida (pedazos pegajosos de azúcar se adhieren a los dientes), cuánto tiempo tiene que trabajar la comida en los dientes, etc. Generalmente, sin embargo, los carbohidratos de azúcar simples tienen más probabilidades de conducir Caries como carbohidratos múltiples, porque están disponibles para las bacterias más rápido. Por cierto, ayuda si te cepillas los dientes después de consumir alimentos azucarados.

No importa el tipo de azúcar: el azúcar de mesa, la miel o el almidón fácilmente digerible promueven la caries por igual.

De la falta a la abundancia

Hace unos siglos, la gente común en Europa Central apenas tenía azúcar. El azúcar de la caña de azúcar era un producto de lujo, y aquellos que no podían pagarlo recurrían a la miel. Con 35 kilogramos al año, consumimos aproximadamente cinco veces más de las cosas dulces que consumimos en los días del Imperio alemán. La Organización Mundial de la Salud afirma que los alemanes consumen 90 gramos de azúcar al día, casi el doble de lo que sería aceptable: 50 gramos para adultos, 25 gramos para niños, es decir, 12 o 6 cucharadas.

¿Qué es el azúcar?

Todos los tipos de azúcar son carbohidratos. El azúcar de mesa generalmente consiste en múltiples azúcares (sacarosa). En los alimentos también encontramos glucosa, azúcar de frutas (fructosa) y azúcar de leche (lactosa). Si encuentra glucosa, fructosa o lactosa en un alimento, siempre es azúcar. Y para ellos: más de 12 cucharaditas al día perjudican su salud.

¿Por qué amamos el azúcar?

Nuestro cuerpo necesita el edulcorante. Estos son carbohidratos simples que están disponibles de inmediato, necesarios para las personas que consumen mucha energía a través de la actividad física. Sin estos carbohidratos, no podríamos respirar, pensar, correr o escalar. Por esta razón, estamos evolutivamente obsesionados con los dulces. La fruta y la miel dieron a nuestros antepasados, los cazadores y recolectores, la energía inmediata que necesitaban con urgencia, como la gasolina de un automóvil en el tanque.

Nuestra digestión se descompone en fruta y glucosa. La sangre luego transporta estos bloques de construcción a los músculos y órganos. El cerebro solo necesita 140 gramos de glucosa al día. Atención: las personas obtienen estos 140 gramos no solo de azúcar puro, sino especialmente de alimentos que contienen carbohidratos como cereales, pan, avena, pasta o papas.

La industria aprovecha la codicia de nuestro cuerpo por la energía dulce y procesa cantidades de azúcar en todo tipo de alimentos que, recién preparados, ni siquiera los contenían. Además, un azúcar añadido tiene un efecto conservante.

Azúcar oculta

Todo el mundo sabe que los helados, los pasteles, los ositos de goma o los postres contienen grandes porciones de azúcar, y que el consumo abundante de estas golosinas engorda y daña su salud. La mayoría de nuestro nivel de azúcar excesivamente alto no se logra a través de dulces tan conocidos, sino a través de alimentos industriales que la mayoría de las personas apenas asocian con el azúcar agregado. Tales bombas de azúcar incluyen: salsa de tomate, ensalada de carne. Pan crujiente para niños, pan crujiente, papas fritas, yogures de fresa, cacao en polvo, pizza preparada, jamón, repollo rojo, ensalada de col, aderezos para ensaladas, mueslis crujiente, salchicha de hígado, refrescos, néctar de frutas e incluso productos lácteos saludables para niños.

Incluso las personas que intentan comer sano no son inmunes a las bombas de azúcar. Una dieta saludable incluye muchas verduras, menos grasas saturadas y menos azúcar: las verduras enlatadas y las verduras congeladas (con condimento) a menudo contienen mucho azúcar añadido. El 80 por ciento de todos los comestibles en el supermercado contienen aditivos artificiales de azúcar. Las bebidas como limonada, cola o jugos de frutas naturales contienen hasta 120 gramos de azúcar por litro.

Además de este azúcar oculto en los alimentos, que no asociamos directamente con él, cada persona en Alemania come en promedio siete kilogramos de productos horneados endulzados como galletas o pan de jengibre, más de tres kilogramos de helado, cinco kilogramos y medio de dulces y dulces como chicles de frutas y diez kilogramos de chocolate. por año.

Fuentes de azúcar

El azúcar proviene principalmente de la caña de azúcar tropical y la remolacha azucarera de las latitudes templadas. Los principales países productores de caña de azúcar son Brasil, India y China, para la remolacha azucarera Francia, Rusia y Estados Unidos.

La historia del oro blanco.

La caña de azúcar silvestre crece en Nueva Guinea. Los hallazgos en Polinesia ya lo demuestran 8000 años antes de nuestra era, 2000 años después la gente lo extendió en India y Persia. Los chinos, indonesios y filipinos lo cultivaron 1000 años antes de nuestra era, hoy es un cultivo importante en todos los países de los trópicos y subtropicales.

Esta cosecha vino de India a Persia y Arabia. Nearchus, un general de Alejandro Magno, habló de una planta de la que se podía obtener una sustancia tan dulce como la miel. Los europeos aprendieron sobre el azúcar de caña. Plinio el Viejo menciona el azúcar de caña de Egipto e India como medicina.

600 años después de nuestra era, se sabe cómo los persas fabricaban azúcar: trataban el jugo de la caña de azúcar con limón y proteína, lo calentaban y luego lo llenaban en forma de cono de arcilla. Azúcar cristalizado en la parte superior. Así es como se creó el Pan de Azúcar. Los ricos importaron este azúcar del imperio persa a Roma; sin embargo, los romanos generalmente usaban jugo de uva espesado para endulzar.

Los árabes cultivaron caña de azúcar en la costa del norte de África y España, los venecianos la introdujeron en Sicilia, Chipre, Malta, Rodas y Marruecos. El azúcar de caña llegó al centro de Europa alrededor de 1100 según nuestra era con las cruzadas y se vendió en farmacias. Los productos dulces se consideraban medicinales y eran un producto de lujo. El azúcar de caña llegó a Europa a mayor escala con el colonialismo.

El "oro blanco"

Cristóbal Colón trajo esquejes de caña de azúcar a la isla de La Española en su segundo viaje al Caribe, y en 1494 los españoles la plantaron en Haití. El Caribe se ha convertido ahora en la principal área de cultivo de caña de azúcar en el mundo. El portugués y luego el inglés también ingresaron al negocio, y las islas del Caribe pronto se llamaron "islas del azúcar".

Los portugueses cultivaron caña de azúcar en África occidental y Brasil, trabajaron con bancos holandeses y crearon la mayor producción de azúcar del mundo. En 1625 tenían el monopolio del mercado europeo.

Los británicos ocuparon Barbados en 1627 y Jamaica en 1655 y solo produjeron caña de azúcar aquí. Trajeron la melaza a Inglaterra y la procesaron allí. Reemplazaron a los portugueses como monopolistas en el negocio del azúcar. Los británicos llamaron al azúcar de caña "oro blanco".

Esclavitud del azúcar

Para la producción de azúcar, las potencias coloniales utilizaron esclavos de África, que atraparon cazadores de esclavos en el área de Ghana y Guinea de hoy y los arrastraron a trabajar en las plantaciones del Caribe. La mayoría de las personas que viven allí hoy son descendientes de estos esclavos. Entre 10 y 15 millones de africanos fueron secuestrados por esclavitud en plantaciones. Hoy, las "islas azucareras" de Trinidad, Tobago y Barbados tienen el consumo de azúcar per cápita más alto del mundo.

La remolacha azucarera

El azúcar siguió siendo un producto de lujo. Eso cambió después de 1747. Ese año, Andreas Sigismund Marggraf descubrió que el azúcar se puede producir a partir de la remolacha azucarera. A diferencia de la caña de azúcar, la remolacha crece en latitudes moderadamente frías. Esta era una alternativa barata a la caña de azúcar tropical para Europa. La primera fábrica de azúcar de remolacha del mundo se construyó en Cunem en Silesia en 1801. Para 1900, ya se habían producido 11 millones de toneladas de azúcar de remolacha. El azúcar ahora era parte de la dieta diaria y ya no era un producto para los ricos.

La remolacha azucarera crece en el suelo. Después de la cosecha, se limpian y desmembran a máquina. El jugo de azúcar se extrae de estos chips con agua caliente. La leche de lima se une a las sustancias sin azúcar. El jugo de azúcar amarillo claro ahora se evapora, y se crea un jugo espeso dorado con 75 por ciento de sacarosa. El jugo espeso ahora recibe los llamados cristales de semillas, y el azúcar de remolacha cristaliza. Luego, las centrifugadoras separan el jarabe de los cristales.

Todo tipo de azucar

  • El azúcar de caña es el azúcar moreno refinado del jugo de la caña de azúcar. Está disponible en una variedad de formas, que difieren en sabor y color, dependiendo del origen, método de cultivo y procesamiento.
  • El azúcar de remolacha se dice sustancia de la remolacha azucarera.
  • El azúcar de arce está hecho del arce de azúcar, cuyo jugo contiene aproximadamente cinco por ciento de sacarosa.
  • El azúcar de palma se obtiene de los pedúnculos de varias palmeras. Estos están rayados y el jugo que sale contiene alrededor del 15 por ciento de sacarosa.
  • La fructosa es un azúcar simple. La miel consiste principalmente en ella, también está contenida en jarabe de glucosa-fructosa, que está hecho de maíz.
  • La melezitosa es un azúcar triple que los áfidos excretan en la melaza. Así es como se mete en la miel del bosque.
  • El azúcar de malta está hecha artificialmente de almidón y se usa principalmente para hacer bebidas alcohólicas.
  • La melaza es el nombre del jarabe marrón que se cae cuando se hace alcohol. Es la base del ron para la caña de azúcar.
  • La lactosa es azúcar de leche doble con glucosa y galactosa. Muchas personas, especialmente los asiáticos, son intolerantes a la lactosa. La lactosa causa diarrea severa en ellos.
  • La estaquiosa es un azúcar cuádruple en la soya.
  • La dextrosa, la glucosa o la dextrosa son azúcares simples hechos de almidón, que también se encuentran en la miel y la sangre.

Sustitutos del azúcar

A diferencia de la dulzura del azúcar, los sustitutos no tienen calorías. Incluyen aspartamo, acesulfamo K, ciclamato, neotamo, sacarina, estevioglicósidos y taumatina. Los rumores de que estos podrían dañar la salud o incluso causar cáncer no se pudieron probar claramente. Pero hay otro problema. Debido al sabor dulce, el cuerpo produce mucha insulina.

La miel contiene vitaminas, aminoácidos y minerales, pero también casi tantas calorías como el azúcar de mesa. Las vitaminas y minerales también contienen jarabe de arce, jarabes de frutas y azúcar en bruto de la caña de azúcar.

También se usan para endulzar el algarrobo, los frutos de la casia de tubo, la raíz de azúcar, la umbela dulce, el liquen de maná (un tipo de liquen), el azúcar de abedul, el latwerge, el jarabe de agave, el jarabe de dátiles y el ceniza de maná.

¿La glucosa es particularmente saludable?

No, la glucosa es azúcar. Por ejemplo, en la decisión judicial más alta de la UE, al productor de dextro energy Dextro Energy no se le permitió anunciar que sus productos son buenos para la salud.

Limite el azúcar, pero ¿cómo?

Nuestro ansia de dulces es un impulso evolutivo para abrirse paso. Es mejor reducir gradualmente su consumo de azúcar. Por ejemplo, podemos beber un vaso de agua con más frecuencia si sentimos la necesidad de algo dulce.

Muy importante: cocínate con comida fresca. Ya está lidiando con la mayoría de las trampas de azúcar en los alimentos industriales. Por ejemplo, el ketchup industrial contiene casi 50 por ciento de azúcar. También puede hacer ketchup usted mismo mezclando y condimentando la pasta de tomate con salsa de soja y / o agua. Entonces esta bomba de azúcar ha desaparecido. Puede diluir los jugos con agua para rociadores.
En el supermercado, verifique la cantidad de azúcar, glucosa, fructosa, maltosa, dextrosa o lactosa que contiene el producto. Maltodextrina, jarabe de maíz, jarabe de glucosa, suero dulce en polvo o extracto de malta también significa azúcar. Por ejemplo, obtenga la aplicación AOK "Compre conscientemente" y descubrirá el contenido real de azúcar de los alimentos. Lo que se considera saludable no tiene que contener poca azúcar. Las frutas secas, por ejemplo, están llenas de sustancias vitales, pero también están llenas de azúcar. Esto también se aplica a los jugos de frutas, incluso si provienen 100% de la naturaleza. (Dr. Utz Anhalt)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Dr. Phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Hinchar:

  • König, J.: Food and Nutrition of Humans: Short Textbook, Springer, 2013
  • Kaltwasser, Annette: Diabetes: ayuda para pacientes y familiares, Langen Mueller Herbig, 2016
  • Flemmer, Andrea: Tratamiento natural de la presión arterial alta: remedios que disminuyen la presión arterial. Puedes hacerlo tú mismo, Schluetersche, 2015
  • Belkova, Jaroslava et al.: "Azúcar y extremismo nutricional", en: Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Volume 57 Issue 5, 2017, Taylor & Francis
  • Chow, Kai Foo: "Una revisión del metabolismo excesivo del azúcar en la salud oral y general", en: Chinese Journal of Dental Research, 20 No. 4, 2017, NCBI
  • Lustig, Robert H.: La amarga verdad sobre el azúcar: cómo se desarrollan la obesidad, la diabetes y otras enfermedades crónicas y cómo podemos superarlas, Riva, 2016
  • Johnson, Richard J. et al .: "Perspectiva: una perspectiva histórica y científica del azúcar y su relación con la obesidad y la diabetes", en: Advances in Nutrition, Volume 8 Issue 3, 2017, Oxford Academic
  • Zimmer, Stefan; Roulet, Jean-François: profilaxis y odontología preventiva, Georg Thieme Verlag, 2003
  • Brücher, Heinz: Cultivos tropicales: origen, evolución y domesticación, Springer, 2014
  • von Lippmann, Edmund O .: Historia del azúcar, Springer-Verlag, 2013


Vídeo: Dulce y peligros: el azúcar y sus riesgos. En forma (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Macbeth

    Esta frase tiene que ser a propósito.

  2. Aeccestane

    Bien hecho, tu oración simplemente excelente

  3. Beacher

    Genial, esta es una respuesta valiosa

  4. Daizragore

    Bueno un poco.

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