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Olivo - ingredientes, aplicación y efectos

Olivo - ingredientes, aplicación y efectos


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No es ningún secreto que el olivo, también conocido como el olivo real Olivo (Olea europaea) se usa de muchas maneras. Tanto la fruta de oliva entera como el aceite de oliva obtenido de ellos son una parte integral de la cocina mediterránea. Además de su uso como aceite comestible, el aceite de oliva en particular también tiene propiedades promotoras de la salud. Por un lado, está lleno de ácidos grasos insaturados, que, por ejemplo, estimulan el metabolismo y, por lo tanto, ayudan con la digestión, por otro lado, tiene un efecto fortalecedor del corazón y de protección celular. Este último es tan efectivo que el aceite incluso se usa en muchas culturas para fortalecer las células de la piel, las uñas y el cabello y, por lo tanto, como un producto para el cuidado. Nuestra contribución a base de hierbas sobre el tema le informará sobre qué ingredientes le dan a la aceituna sus increíbles propiedades curativas.

Perfil del olivo

  • Nombre científico: Olea europaea
  • Familia de plantas: Olivos (Oleaceae)
  • Nombres populares: Olivo real
  • origen: Mediterráneo, Península Arábiga, Sur de Europa, Norte de África
  • Partes de plantas utilizadas: Frutas, aceite de frutas, hojas, extracto de hoja.
  • Áreas de aplicación:
    • Enfermedades de la piel,
    • Enfermedades vasculares y cardíacas.
    • Desordenes metabólicos,
    • Problemas digestivos.

Retrato herbario

El género de los olivos con unos 4.000 años de historia cultural representa algunos de los cultivos más antiguos del mundo. La forma de crecimiento del olivo también es característica de toda una serie de árboles relacionados, por lo que dio los apellidos comunes de la familia de los olivos (Oleaceae). Característica tanto del olivo como de la familia del olivo es la naturaleza coriácea de sus hojas perennes, que en la mayoría de los casos crecen opuestas a las ramas de las hojas y generalmente están notablemente acanaladas en el medio de la hoja. En contraste, la forma de sus frutos es muy diferente en los olivos. En el olivo o el olivo, por supuesto, estos consisten en las aceitunas inconfundibles. Pertenecen a las llamadas frutas de hueso porque tienen un núcleo duro como piedra, que se sabe que está rodeado por una pulpa extremadamente sabrosa en el caso del olivo real.

Por cierto: los diferentes colores de las aceitunas verdes y negras no se deben a las diferentes variedades del olivo. Por el contrario, las aceitunas verdes no están maduras, las aceitunas negras son frutas maduras. Sin embargo, ambos tipos de fruta son comestibles, por lo que se venden ambos colores de oliva.

El nombre científico del olivo, Olea europaea, ahora sugiere erróneamente que esta madera solo sería nativa de Europa. De hecho, el verdadero olivo llama hogar a toda la región mediterránea. A este respecto, se produce un cultivo particularmente intensivo, además de los países del sur de Europa como Italia, España o Grecia, especialmente en países del norte de África como Egipto, Marruecos o Túnez, y en la Península Arábiga, donde Turquía, Siria e Israel se consideran proveedores importantes.

El olivo también tiene la historia cultural más larga en todos los países mencionados. En este contexto, Siria y la isla griega de Creta, en particular, tienen hallazgos arqueológicos que datan de 4000 a. C. Chr. La producción tradicional de aceite de oliva curativo también se remonta a la antigüedad, donde se diseñaron molinos de piedra especiales muy tempranos para extraer el valioso aceite de las aceitunas, que es sin duda responsable del nombre del olivo. Está lleno de ingredientes activos medicinales y también tiene una cantidad considerable de vitaminas y minerales. Además, incluso las hojas de olivo tienen un significado médico y, por lo tanto, se usan de forma naturista como hierbas de té. En general, se conocen las siguientes áreas de aplicación del olivo:

  • Enfermedades de la piel (por ejemplo, eccema, neurodermatitis o psoriasis),
  • Enfermedades cardíacas y vasculares (por ejemplo, endurecimiento de las arterias, presión arterial alta, insuficiencia cardíaca o enfermedad coronaria),
  • Enfermedades metabólicas (por ejemplo, obesidad, colesterol o diabetes),
  • Indigestión (p. Ej., Bilis o hígado débiles, estreñimiento o sensación de saciedad)
  • y otros problemas de salud (por ejemplo, Alzheimer, uñas quebradizas, mal aliento, puntas abiertas, piojos, cáncer o caspa).

Ingredientes y efectos

Como sugiere el nombre del verdadero olivo, su poder curativo reside principalmente en su aceite vegetal. No solo las frutas de olivo, sino también las hojas y la madera del árbol son ricas en aceites esenciales, que además de las propiedades curativas también ayudan a crear el olor aromático de las partes de la planta. Además, el olivo contiene una variedad de nutrientes, que amplían aún más el impresionante valor de salud del cultivo.

Varios estudios sobre el aceite de oliva en la dieta han demostrado en el pasado que las personas en las áreas mediterráneas y especialmente en Creta sufren enfermedades menos frecuentes con frecuencia como la arteriosclerosis u obesidad, que se atribuye principalmente al uso generoso del aceite de oliva en la dieta mediterránea. Por lo tanto, el aceite contribuyó a la aparición de varios conceptos de dieta, como la dieta mediterránea o, más específicamente, la dieta de Creta. Los ingredientes más importantes de la aceituna incluyen:

  • Antioxidantes,
  • Sustancias amargas,
  • Fitosteroles,
  • Terpenos,
  • ácidos grasos insaturados,
  • Vitaminas y minerales.

Antioxidantes

El hecho de que los extractos del olivo, ya sea de sus frutos u hojas, sean una medida preventiva tan buena contra las enfermedades cardíacas y vasculares como la arteriosclerosis, la enfermedad coronaria y el aumento de la presión arterial se debe en gran medida a los antioxidantes contenidos en el extracto de oliva. Estos son ingredientes herbales que atrapan los radicales libres en el cuerpo, es decir, contaminantes, escorias y patógenos. Las propiedades de estos captadores de radicales son particularmente beneficiosas para la limpieza de los vasos. Proteger los vasos sanguíneos de la acumulación de contaminantes es crucial cuando se trata de prevenir depósitos de placa en las paredes de los vasos, que en última instancia es la causa de la calcificación vascular y, en consecuencia, también de la hipertensión debido a la vasoconstricción.

El aceite de oliva y las hojas de olivo incluso contienen un antioxidante muy especial, el llamado oleocantal. Es un éster aromático que, además de sus propiedades antioxidantes, también tiene fuertes propiedades antiinflamatorias. Por lo tanto, Oleocanthal no solo es adecuado para la prevención de enfermedades cardíacas y vasculares, sino también para la prevención de la inflamación vascular, de la piel y de la mucosa. Además, un estudio realizado por la Universidad de Louisiana de EE. UU. Mostró un efecto neuroprotector de Oleocanthal, que identifica el aceite de oliva como un remedio para el Alzheimer.

Además, se encontró un efecto inhibidor del cáncer del éster del olivo in vitro, lo que causa la muerte celular rápida y asombrosamente específica de las células cancerosas. Esto hace que Oleocanthal sea cada vez más interesante para la investigación moderna del cáncer.

Sustancias amargas

Se sabe que las sustancias amargas tienen un efecto digestivo intensivo, por lo que también se usan con entusiasmo para la producción de aguardiente digestivo, como los amargos gástricos. Las sustancias amargas en el olivo todavía tienen algunas propiedades adicionales interesantes. En gran medida, son provistos por polifenoles, que forman un subgrupo aromático, a veces también colorante de sustancias amargas y además de su efecto estimulante digestivo.

  • antioxidante
  • antibacteriano
  • antifúngico
  • reducción del colesterol,
  • antiinflamatorio,
  • Fortalecimiento cardiovascular,
  • protector vascular,
  • estimulante del metabolismo
  • y protección celular

Poseer propiedades. Todos estos efectos adicionales se producen especialmente en el aceite de oliva a través de la combinación dirigida de diferentes polifenoles, lo que conduce a reacciones biomédicas mutuas dentro de los compuestos fenólicos. El efecto resultante de la planta medicinal puede incluso demostrarse en las aguas residuales que se producen en el cultivo agrícola de la aceituna y en la producción de aceite de oliva. Además de Oleocanthal, los polifenoles más efectivos son:

  • Cianidinas,
  • Ácido biliar,
  • Hidroxitirosol,
  • Ácido cafeico,
  • Ligustroside
  • Oleuropeína
  • Quercetina
  • Tirosol,
  • Verbascosido

Flavonoides

Como colorantes vegetales naturales, los flavonoides de Olea europaea dan a las aceitunas y también al aceite de oliva su fuerte color amarillo dorado. Además, los flavonoides también son medicinalmente efectivos. Esto se aplica especialmente a la rutina de los disacáridos (azúcar doble) y la hesperidina. La rutina influye especialmente en la coagulación de la sangre y, por lo tanto, se utiliza para detener el sangrado en caso de una herida. El flavonoide también puede ser útil en el caso de enfermedades venosas, edemas y trastornos circulatorios. Además, existe un efecto antiinflamatorio, que ha traído resultados positivos en el tratamiento de la colitis.

Hesperidin es muy similar a la rutina en su modo de acción. Por lo tanto, también se usa a menudo como ingrediente medicinal para medicamentos contra la inflamación y las enfermedades vasculares, como las venas varicosas o la trombosis venosa. Además, la hesperidina puede reducir el nivel de colesterol en la sangre y, como antioxidante, ayuda a proteger los vasos del daño aterosclerótico y contaminante. También es de interés el efecto antimicrobiano de la hesperidina, que está especialmente dirigido a las infecciones por hongos. En general, los flavonoides en Olea europaea tienen uno

  • antifúngico
  • antioxidante
  • hipotenso
  • hemostático
  • colesterol bajo,
  • promoción de la circulación,
  • antiinflamatorio
  • y protector vascular

Efecto. Dado que las sustancias amargas como la quercetina también pertenecen a los flavonoides, también combinan propiedades que resultan de los compuestos polifenólicos del olivo.

Fitosteroles

Los fitosteroles o fitosteroles son ciertos lípidos insolubles en agua que se encuentran en la membrana celular de las plantas. Al igual que muchos de los ingredientes en el aceite de oliva, se consideran agentes valiosos contra las enfermedades vasculares y metabólicas, especialmente la arteriosclerosis y el colesterol alto. Además, los fitoquímicos también juegan un papel en el tratamiento de enfermedades de la piel como la neurodermatitis, que están asociadas con irritación o picazón en la piel. Aquí es donde entra en juego una peculiaridad de los fitoesteroles, que es esencial para su tarea en la membrana celular de la planta, a saber, fortalecer la estructura celular y, por lo tanto, prevenir la falla del tejido debido a la debilidad celular.

El efecto protector de las células va tan lejos que los médicos lo utilizan en el tratamiento de la llamada hiperplasia de próstata. El término describe un aumento patológico, aunque benigno, de la próstata masculina, que es causado por un aumento no natural de las células de la próstata.

El principal fitosterol en el extracto de oliva es el ß-sitosterol. Es conocido principalmente por sus propiedades para reducir el colesterol y proteger las células, pero también tiene otras habilidades interesantes. Por ejemplo, se dice que tiene un efecto antiandrogénico. Los andrógenos son hormonas sexuales que sirven para desarrollar características sexuales secundarias en los hombres (por ejemplo, crecimiento de la barba o voz más profunda). Los mecanismos de acción antiandrogénicos inhiben tales procesos, lo cual es particularmente relevante para las mujeres que luchan con sus niveles hormonales femeninos debido al aumento de los niveles de testosterona. Al mismo tiempo, la propiedad reguladora de hormonas del ß-sitosterol también puede ayudar a los hombres con calvicie, ya que a menudo también se acompaña de un aumento de la testosterona.

Terpenos

Lejos de los efectos curativos de Olea europaea en la piel, los vasos y el metabolismo (celular), la planta también tiene efectos considerables en el sistema inmunológico. Esto ya está demostrado por sus propiedades antiinflamatorias, que también se pueden encontrar entre los terpenos de oliva. Los proporcionan principalmente los triterpenos, una subespecie de terpenos, y también muestran la capacidad muy especial para optimizar la función inmune en general. Esto se confirmó, entre otras cosas, en un estudio español, que llegó a la conclusión de que las propiedades antiinflamatorias e inmunomoduladoras de los triterpenos en el aceite de oliva son tan intensas que pueden ayudar incluso con enfermedades autoinmunes graves como la encefalomielitis y la esclerosis múltiple.

Los principales triperpenos de Olea europaea son el ácido oleanólico y el eritrodiol. Ambos terpenos también caen a través de uno

  • diurético,
  • inhibidor del cáncer,
  • fortalecimiento del hígado y la bilis

Efecto sobre, por lo que a menudo se usan como ingredientes activos en enfermedades de cálculos, enfermedades hepáticas, insuficiencia renal y enfermedades cancerosas como la leucemia. El fuerte efecto antioxidante también hace que ambos triterpenos sean otros dos ingredientes altamente efectivos contra enfermedades cardíacas y vasculares.

Ácidos grasos insaturados

En ciencia nutricional, sus ácidos grasos insaturados son de suma importancia para el aceite de oliva. No sin razón, a menudo se describen como grasas saludables, porque a diferencia de los ácidos grasos saturados, que no tienen doble enlace entre sus átomos de carbono y, por lo tanto, son difíciles de descomponer para el cuerpo, lo que conduce al almacenamiento de tejido adiposo, los ácidos grasos insaturados pueden hacerlo. incluso ayuda con la digestión o la pérdida de peso. Dado que tienen al menos un doble enlace de átomos de carbono, el cuerpo tiene que hacer esfuerzos adicionales para dividir los ácidos grasos, lo cual es positivo, ya que estimula la liberación de enzimas hepáticas para digerir la grasa y, por lo tanto, generalmente apoya la digestión. Los ácidos grasos insaturados también tienen un efecto

  • bajar el colesterol
  • antiinflamatorio,
  • Fortalecimiento cardiovascular,
  • estimula el metabolismo
  • y protección celular,

con los cuales apoyan de manera óptima los efectos sobre la salud de los extractos de oliva. Además, algunos de los ácidos grasos que se encuentran aquí tienen propiedades muy especiales:

  • Ácido linoleico: las propiedades protectoras celulares del ácido linoleico tienen un efecto muy específico en la regeneración celular de la piel, por lo que el ácido graso omega-6, como el aceite de oliva, a menudo se usa para la producción de ungüentos y cremas para el tratamiento de enfermedades graves de la piel (por ejemplo, dermatitis o neurodermatitis). Las espinillas, el daño de la luz dérmica, las arrugas y las manchas de la edad también se pueden reducir gracias al ácido linoleico.
  • Ácido oleico: se considera el ácido graso insaturado más importante en el campo de la nutrición. Esto se debe principalmente a que es responsable de un nivel saludable de colesterol en la sangre y, por lo tanto, previene enfermedades vasculares potencialmente mortales como la arteriosclerosis o la enfermedad de las arterias coronarias. Los estudios también indican que el ácido graso omega-9 puede inhibir el crecimiento de las células tumorales, haciendo que el aceite de oliva sea particularmente importante para la terapia contra el cáncer.
  • Ácido palmitoleico: los ácidos grasos Omega-7, como el ácido palmitoleico, se encuentran en abundancia en el pescado y en los aceites vegetales. Es particularmente efectivo contra enfermedades metabólicas como diabetes, debilidad hepática o hígado graso, lo que explica el efecto curativo del aceite de oliva en el caso de los problemas de salud correspondientes.

Vitaminas y minerales

El valor para la salud de los productos del olivo es muy alto debido a sus ingredientes medicinales. Como si eso no fuera suficiente, el contenido de nutrientes de Olea europaea tampoco está exento. Cuando se trata de vitaminas, son principalmente la vitamina A y la vitamina E, dos nutrientes que son importantes para los efectos antioxidantes y reguladores del colesterol de los extractos de olivo. La vitamina A también se considera

  • hematopoyético
  • protegiendo la piel y las membranas mucosas,
  • estimulación inmunológica,
  • fortalecimiento óseo
  • regula los nervios y el metabolismo

conocido. Al igual que la vitamina E, también juega un papel en la fertilidad humana. Mientras que la vitamina E estimula las gónadas aquí, la vitamina A está involucrada en la síntesis de hormonas sexuales como la testosterona y el estrógeno. También afecta la naturaleza y el número de espermatozoides masculinos y el endometrio. Este último es esencial para la implantación exitosa de un óvulo fertilizado en el útero y, por lo tanto, también es un aspecto importante cuando se trata de la fertilidad femenina.

Por cierto, el efecto de fortalecimiento de la membrana mucosa también entra en juego como parte de la defensa inmune, ya que las membranas mucosas representan una barrera corporal importante para evitar los patógenos.

Cuando se trata de minerales, los productos del olivo tienen un rico contenido de minerales que fortalecen los huesos, dientes, piel y cabello, que incluyen en particular:

  • Potasio,
  • Calcio,
  • Magnesio,
  • Fósforo.

Además, hay extractos del elemento traza vital hierro, que se necesita en el cuerpo para una digestión que funcione bien y para la formación de sangre. Con todo, los nutrientes del olivo real completan idealmente sus efectos saludables y hacen que los productos como las frutas de oliva, el aceite de oliva y las hojas de oliva sean componentes valiosos de una dieta saludable.

"Bebe un vaso de aceite de oliva al día y vivirás para siempre"
Proverbio de los pescadores cretenses

Aplicación y dosis

El uso de productos de olivo en la vida cotidiana es extremadamente versátil. Desde la dieta hasta los productos para el cuidado, el talento completo puede hacer mucho entre los árboles útiles. Uno de los favoritos de larga duración en la cocina es, por supuesto, el aceite de oliva, que también es muy fácil de preparar. Si desea centrarse en una dieta orientada al aceite de oliva y al aceite de oliva en este contexto, por ejemplo para contrarrestar enfermedades cardíacas y vasculares o sobrepeso, también recomendamos la dieta mediterránea. De lo contrario, los extractos de oliva también se pueden usar para un uso interno y externo específico en caso de enfermedad.

Té de hoja de olivo

Un té que lleva las propiedades curativas del olivo se hace comúnmente de hojas de olivo. Funciona particularmente bien con la inflamación y las infecciones, ya que contiene grandes cantidades de extracto de hoja de olivo altamente concentrado, que a veces incluso tiene un efecto más fuerte que el aceite de oliva. La indigestión y los problemas para dormir también reaccionan de manera muy positiva al té de hoja de olivo. Las pautas de dosificación son:

  • 1 cucharada de hojas de olivo frescas o secas,
  • 250 ml de agua hirviendo.

El tiempo de preparación de este té es relativamente largo a los 20 minutos. Esto se debe a que las hojas de olivo son muy firmes y los ingredientes solo se disuelven en agua cuando se hierven intensamente. Sin embargo, si esto tiene éxito, se obtiene un extracto que es extremadamente valioso desde un punto de vista médico, que de ninguna manera carece de ingredientes activos antimicrobianos, antivirales y antioxidantes. Estos son tan fuertes en el extracto de hoja de olivo que incluso se puede usar como un producto natural de protección vegetal contra el daño de los insectos. Un consejo especial es el tratamiento de infecciones respiratorias como resfriados, infecciones de garganta o gripe, así como candidiasis vaginal o cistitis. En este último, el té de hoja de olivo también tiene un efecto diurético, lo que facilita el enjuague de agentes infecciosos. Pero ten cuidado, el té sabe relativamente amargo. Por lo tanto, es aconsejable agregar aditivos edulcorantes como el azúcar o la miel.

Producción de aceite de oliva

Cuando se presiona el aceite de oliva, muchos piensan primero en la producción compleja en grandes molinos de piedra. El aceite también se puede producir fácilmente y con poco esfuerzo. Aquí se debe hacer una distinción entre los procesos de prensado en caliente y en frío. Ambas variantes tienen diferentes ventajas y desventajas.
Una breve reseña:

Aceite de oliva prensado en frío

Ahora hay dispositivos pequeños muy útiles para el prensado en frío de aceites comestibles, algunos de los cuales incluso pueden funcionar con electricidad, lo que reduce aún más el esfuerzo de fabricación. Además, los dispositivos más baratos con precios de 70 a 100 euros no son demasiado caros, por lo que puede obtener fácilmente prensas de aceite asequibles para su cocina y simplemente presionarlas. El proceso es el siguiente:

  1. Elección de aceitunas: Para aproximadamente 1 litro de aceite de oliva necesitas entre 4 y 8 kilogramos de aceitunas frescas. El contenido real de aceite depende en gran medida del tipo respectivo y puede variar entre 15 y 35 por ciento. También debe considerar de antemano si desea un aroma a aceite más amargo o suave, porque el aceite de las aceitunas verdes y no maduras generalmente tiene un sabor amargo más fuerte que el aceite de las aceitunas negras, que tienden a dejar un sabor a aceite afrutado.
  2. Preparar aceitunas: Lave bien las aceitunas antes de procesarlas y cúbrelas si es necesario. Si desea ahorrar trabajo aquí, puede comprar aceitunas en el barril que ya han sido destripadas y limpiadas.
  3. Prensa aceitunas: Ponga las aceitunas poco a poco en la prensa de aceite. Tenga cuidado de no agregar demasiadas frutas a la vez, ya que esto podría provocar mermelada de frutas en prensas delicadas. El aceite se recoge en un recipiente colector grande o directamente en una botella de vidrio para su almacenamiento. Este último debe ser hermético y, si es posible, oscuro (por ejemplo, verde) para proteger el aceite de la descomposición por la luz solar.

propina: Si desea un aceite de oliva claro, amarillo dorado brillante, debe filtrar el extracto nuevamente antes de embotellarlo, por ejemplo con un paño de lino o un filtro de café. Porque el aceite de oliva sin filtrar es naturalmente turbio y amarillo verdoso.

A menudo se enfatiza que el aceite de oliva prensado en frío es más saludable que el aceite de oliva del proceso en caliente. La razón de esto es que este proceso de prensado se basa únicamente en la extracción mecánica de aceite, en la que ninguna temperatura excede los 27 ° C durante el procesamiento. De esta manera, se conservan muchos ingredientes que promueven la salud y que se desintegrarían de las temperaturas de fabricación más altas. Además, no se introducen aditivos artificiales en el aceite durante el proceso de extracción en frío, por lo que también se lo conoce como "aceite de oliva virgen extra".

La desventaja del aceite de oliva virgen es su sensibilidad al calor. A partir de una temperatura de 180 ° C, se producen procesos de descomposición química que conducen a la liberación de compuestos tóxicos. Por lo tanto, el aceite de oliva prensado en frío es más adecuado para la preparación de platos fríos, por ejemplo en forma de escabeches para ensalada o pesto.

Aceite de oliva prensado en caliente (refinado)

El prensado en caliente o el refinado del aceite de oliva difiere considerablemente del prensado en frío en ciertos puntos. Además de los frutos de olivo, también se usan semillas y granos molidos o tostados, aunque esto no es adecuado para uso doméstico, ya que los solventes químicos son necesarios para tales procesos de extracción. En cambio, la mejor manera de hacer aceite de oliva prensado en caliente en casa es a través de la pulpa de fruta de la aceituna. En general, el rendimiento de aceite con este proceso es significativamente mayor que con el prensado en frío, por lo que se requieren menos aceitunas (aproximadamente 5 kg) para 1 litro de aceite. El procedimiento para el prensado en caliente es el siguiente:

  1. Calentar las aceitunas: Coloque las aceitunas limpias y sin hueso en una cacerola grande y caliéntela lentamente con calor moderado de aproximadamente 50 a 180 ° C.
  2. Hacer puré de aceitunas: Tradicionalmente, las aceitunas se trituran con un mortero en el mortero después del calentamiento. Sin embargo, dado que esto es muy complejo, se recomienda la trituración sin complicaciones con una batidora de mano o una batidora de cocina. La pulpa de aceituna no debe enfriarse demasiado para lograr el máximo rendimiento de aceite.
  3. Exprimir salsa de aceitunas: La prensa de aceite se usa nuevamente cuando se presiona la pulpa de fruta caliente. Para obtener aceite de oliva transparente, es necesario un filtrado adicional, como con prensado en frío.

propina: El pastel de fruta prensada puede usarse más tarde para la producción de pesto o salsa en el caso de la pulpa de fruta y las aceitunas prensadas en frío. De esta manera, no se desperdician ingredientes.

La ventaja del aceite de oliva prensado en caliente es claramente la mayor resistencia al calor. Se puede calentar hasta 230 ° C durante la cocción, lo que también permite freír, cocinar al vapor o asar alimentos. El sabor del aceite de oliva refinado también es comparativamente suave y no tiene un sabor amargo. Por lo tanto, el aceite es más versátil en la cocina.

Sin embargo, una clara desventaja del prensado en caliente es que muchos ingredientes valiosos del aceite de oliva se pierden cuando se calientan. Las vitaminas y diversos ácidos grasos en particular se destruyen cada vez más después de que se aplica una cierta cantidad de calor. Si desea un intenso sabor a aceituna en ciertos platos fríos, también se sentirá decepcionado con esta variante de aceite de oliva. Además, el aceite de oliva prensado en caliente suele ser menos duradero y se echa a perder fácilmente. Por lo tanto, es aconsejable producir solo pequeñas cantidades de aceite que puedan usarse rápidamente.

El aceite de oliva en la dieta mediterránea.

Como su nombre indica, la dieta mediterránea esconde un concepto nutricional especial que se centra conscientemente en la dieta de la cocina mediterránea. Numerosos estudios han demostrado que las personas en la región del Mediterráneo a menudo viven vidas más saludables porque el uso tradicional del aceite de oliva previene numerosas enfermedades que reducen drásticamente la esperanza de vida. El sobrepeso a través de una alimentación poco saludable también se puede prevenir o remediar en muchos casos.

Es importante para una dieta mediterránea exitosa confiar en una dieta mediterránea real y no seguir el cliché nutricional de la pizza y los platos de pasta ricos en carbohidratos, ya que están en el menú del servicio de entrega de pizza a la vuelta de la esquina. Más bien, platos naturales preparados con aceite de oliva como

  • Antipasti
  • Platos de pescado,
  • Guarniciones de verduras,
  • Mariscos,
  • Pesto,
  • Ensaladas
  • Queso de cabra o queso feta

cada vez más en el plan de alimentación. Además de las aceitunas, otros ingredientes mediterráneos como el calabacín, el tomate, la rúcula, el achicoria, los champiñones, los pimientos o las berenjenas son esenciales para las recetas de verduras y ensaladas. Con vistas a los pescados y mariscos, la selección es, por supuesto, particularmente grande, porque casi todos los pescados comestibles comunes (por ejemplo, trucha, arenque, salmón, sardinas o anchoas), así como mejillones y cangrejos de varios tipos también se encuentran en el Mediterráneo. Suavemente chamuscado u horneado en aceite de oliva y sazonado con ajo y hierbas mediterráneas como albahaca, orégano, romero o tomillo y servido con verduras clásicas de la región mediterránea, puede tener un plato saludable que contenga aceite de oliva para su plan de dieta en muy poco tiempo.

Pesto con aceite de oliva

Como es bien sabido, hay muchas recetas de pesto a base de aceite de oliva. Sin embargo, tres recetas se consideran variantes tradicionales inmejorables:

  • Pesto alla Genovese: Para un pesto al estilo genovés, mezcle albahaca, ajo, parmesano, piñones y sal gruesa (preferiblemente sal marina) en un mortero. Agregue los ingredientes gradualmente antes de verter todo con aceite de oliva a la consistencia deseada.
  • Pesto alla Siciliana: el pesto al estilo siciliano, también conocido como pesto rosso (pesto rojo) se basa en la adición de tomates secos y almendras en lugar de piñones. Dado que los tomates son difíciles de triturar en un mortero, es aconsejable hacer puré de pesto con la batidora.
  • Pesto alla Calabrese: en Calabria, a la gente le gusta el pesto picante, por eso la receta estándar se complementa con pimienta y pimentón. Se hace evidente que, según las preferencias personales, hay mucho para experimentar con el pesto, que produce recetas interesantes con aceite de oliva.

Aceite de oliva en cosmética

Existen innumerables recetas para hacer productos para el cuidado de la piel a partir del aceite de oliva. Algunos de ellos son incluso de importancia médica porque ayudan activamente con enfermedades existentes de la piel como el acné, la neurodermatitis o la psoriasis. Lo mismo se aplica al cuidado del cabello, donde el aceite de oliva a menudo se usa como aditivo para tratamientos capilares, acondicionadores o champú. Ni siquiera tiene que usar recetas complejas para esto, incluso puede dar el aceite de oliva completamente natural en la piel y el cabello. Finalmente, nos gustaría presentarle algunas recetas particularmente interesantes:

Ungüento para la piel con aceite de oliva.

  • 45 ml de aceite de oliva,
  • 1 ml de vitamina E,
  • 10 g de manteca de cacao,
  • 5 g de miel
  • Aceite de hierbas que protege la piel (por ejemplo, onagra, milenrama o caléndula).

Caliente la manteca de cacao en un baño de agua a unos 40 ° C y espere hasta que la mantequilla del cuerpo se haya derretido por completo. Luego agregue el aceite de oliva con un batidor y luego la miel, lo que le da a la pomada una consistencia más firme. Una recomendación especial aquí es la miel de manuka, que es particularmente beneficiosa para la piel en Nueva Zelanda y Australia.

Con respecto a los aceites esenciales, también recomendamos aquellos cuyas hierbas medicinales se recomiendan para las afecciones de la piel, por ejemplo, aceite de onagra, aceite de caléndula o aceite de milenrama. Además, también puede agregar un poco de vitamina E, que tiene un efecto protector similar en la piel y ya es abundante en aceite de oliva. Luego, la pomada se llena en un frasco de pomada oscura y se almacena lejos de la luz y en un lugar fresco para extender su vida útil.

Mascarilla de aceite de oliva

El efecto limpiador de la piel del aceite de oliva también se puede utilizar para el cuidado facial. Por ejemplo, tiene sentido usar aceite de oliva en lugar de productos artificiales para eliminar el maquillaje. Además, las máscaras faciales hechas de aceite de oliva son una verdadera información privilegiada. Tomar para esto

  • 250 ml de aceite de oliva,
  • 1 paquete de arcilla,
  • un poco de sal marina.

Mezcle los ingredientes en un tazón pequeño y luego aplique la pasta en la cara. Sobald die Gesichtsmaske angetrocknet ist, kann sie mit lauwarmem Wasser abgespült werden. Durch das Zugeben eines höheren Anteils an grobem Meersalz kann diese Mischung sogar als Gesichtspeeling verwendet werden.

propina: Alternativ empfehlen wir hier ein Peeling aus Olivenöl, Zucker, Meersalz und fein geriebenen Mandeln. Die körnigen Ingredienzien erhöhen den Peeling-Effekt zusätzlich.

Haarkur aus Olivenöl

Den Haaren kann Olivenöl bei regelmäßiger Anwendung zu mehr Glanz, Geschmeidigkeit und weniger Haarspliss verhelfen. Auch pflegt es trockene Kopfhaut und reduziert so die Schuppenbildung. Günstiger als fertige Haarpflegeprodukte aus Olivenöl ist dabei zum Beispiel eine selbst hergestellte Haarmaske. Los ingredientes:

  • 250 ml Olivenöl,
  • 1 Eigelb,
  • etwas Zitronensaft.

Vermischen Sie die Komponenten gut miteinander und massieren Sie die Naturpaste anschließend sanft in Haare und Kopfhaut ein. Umwickeln Sie den Kopf dann mit einem Handtuch und lassen Sie die Haarmaske ca. 30 Minuten einwirken. Im Anschluss werden die Haare gründlich ausgespült. Der haarkräftigende Effekt sollte danach umgehend spürbar sein.

Nebenwirkungen

Es sind keine Nebenwirkungen für Olivenöl bekannt. Bestehende Allergien gegen Pflanzenpollen könnten jedoch mit entsprechenden allergischen Reaktionen wie Augenbrennen, Hautrötungen, Juckreiz oder Durchfall einhergehen. Dementsprechend sollten Olivenbaumextrakte nicht eingenommen werden, sofern eine Allergie gegen Pollen von Olivenbaumgewächsen vorliegt. Diese kann auch durch Kreuzallergien bei anderen, bestehenden Pollenallergien bestehen, weshalb in solchen Fällen vorab zunächst geringe Mengen von Olivenextrakten getestet werden sollten. (mamá)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Miriam Adam, Barbara Schindewolf-Lensch

Hinchar:

  • Abenavoli, Ludovico et al.: "Olive oil antioxidants and non-alcoholic fatty liver disease", in: Expert Review of Gastroenterology & Hepatology (2019), Taylor & Francis Online
  • Borzì, Antonio Maria et al.: "Olive Oil Effects on Colorectal Cancer", in: Nutrients, Volume 11, Issue, 2019, NCBI
  • Hühnermund, Ruth: Wundermittel Olivenöl: Mit kretischen Besonderheiten und Rezepten - Besser essen und länger leben. Gesund und schön bleiben, Books on Demand, 2013
  • Mai, K.: Olivenöl hilft wohl auch gegen Vorhofflimmern, in: MMW - Fortschritte der Medizin, Volume 157, Issue 6, April 2015
  • Krist, Sabine: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, Springer, 2013


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